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顺应而为,造就10亿人次餐厅,最强厨娘的餐饮之道

2018-11-07 10:29:35

创立22年,拥有600家门店,累计接待消费者超10亿人次;一款爆品卤肉饭,一年销量一千多万份;07年上市后,一百多位基层员工一夜变成百万富翁。

这是一个十分成功的中式快餐品牌——乡村基,她也是“史上最大方”老板——李红。


01.厨娘
提起乡村基的创立,李红讲,是很巧合的一件事。

16岁那年,双亲为李红安排了一条出路,拜师名厨,两年时间,她学得一手好厨艺。手艺学成了,李红也没有想过,日后要从事相关行业,也只是变得习惯做饭下厨了。

但日子长了,隔壁的孩子会被她的美食征服,邻里之间也都很欣赏和羡慕她的厨艺,她也大方的做给邻居吃,教给邻居做,渐渐地,李红发现,美食的力量是很强大的,它帮自己打通了邻里关系,为很多人送去了温暖。

打这起,李红心中渐生了做餐饮的想法。

02.先生
将想法变成现实的,是李红的先生。

1996年,李红与她的丈夫,在重庆的繁华地段,开了第一家餐馆,起名“乡村鸡”,主打川菜。

李红经过邻里见证考验的扎实厨艺,让乡村鸡拥有了不少忠实顾客,李红也本着“做好一顿饭,为人带去温暖”的信念,一直默默耕耘着。

直到第二年,肯德基来到了重庆,店面恰好就在乡村鸡隔街,洋快餐吸引走了绝大部分的顾客,乡村鸡逐渐冷淡了。

一开始,李红与先生想,既然洋的受欢迎,那么自家也加入洋餐品就好了,但现实是,即使自家也有了薯条汉堡炸鸡,依然抢不来客流,因为自家没有肯德基那么强的品牌效应。

发现思路不对,夫妻立刻转换想法,既然不好对抗,那就借势吧。

03.东风
2006年,李红将“乡村鸡”改名为“乡村基”,基字,就是借东风的第一步。

同时,李红也把乡村基的装修风格来了次大整改,模仿肯德基,简单整洁的红椅白桌,提升格调,同时方便打扫,更能提高坪效,全面借势肯德基。

在菜品上,李红将重心转移回了川菜,川菜才是当地人更爱更熟悉的口味,拓展出宫保鸡丁、泡椒滑鸡等招牌菜式吸引顾客,同时,应对肯德基人均20多元的消费,乡村基将客单价调整稳定至12元上下。

这样一来,乡村基以亲近的口味,便宜实惠的价格,蹭着肯德基的客流量,一点点发展了起来,拥有了更多的消费者,也凭借与肯德基相似的名字,快速传播,打响了知名度。

此番成长,让李红认识到了自己身为餐饮老板的不足,于是,在接下来的四年里,李红不断学习成长着,努力夯实着自己:


缓坡上行,每一样食材都精挑细选,精益求精,大米只用哈尔滨五常、泡椒只用非遗的“红珠子”、酸菜一定老坛泡足280天。

她一步一个脚印地打造经营模式,慢速扩张,力求开一家火一家。

04.顺应
现在的乡村基,门店足足600多家,李红也成为了餐饮界鼎鼎有名的人物。而当很多初创者向她取经时,她更多的会讲两个字“顺应”。

顺应自身

什么能力做什么事,能力决定企业发展,别急躁,能力不够就等等,夯实自身再去面对下一步,量力而行。

顺应时代

早在美团以前,乡村基就基于400电话做过外卖,而且效果卓越,但互联网时代来临,我们立即成立互联网部门,外卖直接转型,这才有了现在乡村基外卖的成绩,要懂得顺应时代而为。

不急不躁,精准定位,顺应而为,这就是李红与乡村基的成功之道。

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